Το μείγμα από καρότα, όσπρια και κριθάρι αποτελεί τον πυρήνα αυτής της εκπληκτικής σαλάτας. Τα καρότα είναι μαγειρεμένα με μέλι και μπαχαρικά, προσδίδοντας ένα γλυκό και αρωματικό άρωμα. Το μαλακό κριθάρι, οι τραγανά φουντούκια, τα τρυφερά φασόλια και η γλυκόριζα του ωμού μάραθου προσθέτουν ακόμα περισσότερη πλούσια γεύση σε αυτήν την ευεργετική σαλάτα.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:
– 1 κιλό χοντρά καρότα, κομμένα σε ροδέλες 1 εκατοστού
– 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας μέλι
– 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών
– 1¼ φλιτζάνια κριθάρι
– 400 γραμμάρια στραγγισμένα φασόλια pinto και cannellini από κονσέρβα
– 300 γραμμάρια πράσινα φασόλια
– 1 μικρός βολβός μάραθου, κομμένος σε φέτες
– ½ φλιτζάνι καβουρδισμένα φουντούκια, χοντροκομμένα
– 4 φρέσκοι χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι και κομμένοι στα τέσσερα
– ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
– 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι ή ξύδι από κόκκινο κρασί
– 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Για την παρασκευή της σαλάτας ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C σε αέρα.
2. Βάλτε τα καρότα σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά και απλώστε τα σε μία στρώση. Ψήστε τα στον φούρνο για 20 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και τα μπαχαρικά και ψήστε για επιπλέον 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Μαγειρέψτε το κριθάρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης για περισσότερη γεύση. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε το καλά.
4. Χτυπήστε τα τελευταία έξι υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Για το σερβίρισμα, προσθέστε όλα τα υλικά στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Αυτή η νέα σαλάτα με καρότο, όσπρια και κριθάρι είναι η ιδανική επιλογή για την καλοκαιρινή διατροφή σας. Πλούσια σε γεύση και θρεπτικά συστατικά, θα σας προσφέρει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για ένα ισορροπημένο γεύμα. Απολαύστε την με την οικογένειά σας ή μοιραστείτε την με τους φίλους σας σε μια καλοκαιρινή συνάντηση.
Πηγή
