Όταν ακούμε τη λέξη “πολύσπορο”, συνήθως υποθέτουμε ότι πρόκειται για ένα ψωμί πιο υγιεινό από το κλασικό ψωμί ολικής αλέσεως, καθώς περιέχει περισσότερους κόκκους και διάφορα δημητριακά. Ωστόσο, αυτή η υπόθεση δεν είναι πάντα αληθινή. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πραγματικά πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της χοληστερόλης και στην αποτελεσματική πέψη. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι απαραίτητα για την υγεία και την καλή ανάπτυξη του οργανισμού μας. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως προέρχονται από ολόκληρους κόκκους, οι οποίοι περιλαμβάνουν όλα τα μέρη του σπόρου – πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο.
Το πίτουρο είναι το εξωτερικό στρώμα του σπόρου και περιέχει φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το φύτρο αποτελεί το εσωτερικό στρώμα του σπόρου και περιέχει βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά. Το ενδοσπέρμιο είναι το εσωτερικό μέρος του σπόρου και περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Από την άλλη πλευρά, τα λευκά δημητριακά, όπως το λευκό αλεύρι, έχουν υποστεί επεξεργασία και αφαιρέθηκαν το πίτουρο και το φύτρο, με αποτέλεσμα να είναι φτωχότερα σε θρεπτικές ουσίες από τα ολικής αλέσεως δημητριακά.
Ας περάσουμε τώρα στο πολύσπορο ψωμί. Παρόλο που μπορεί να περιέχει πολλούς τύπους δημητριακών, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι κατασκευασμένο από ολόκληρους κόκκους, δηλαδή δεν είναι ολικής αλέσεως. Για να είναι ένα ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να παρασκευάζεται με τη χρήση ολόκληρων κόκκων. Επομένως, εάν ένα πολύσπορο ψωμί περιέχει λευκό αλεύρι, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ολικής αλέσεως και υγιεινό.
Για την επιλογή ενός υγιεινού ψωμιού, αξίζει να ρίξουμε μια ματιά στις ακόλουθες ετικέτες: “Ολικής αλέσεως”, “100% ολικής αλέσεως” και “Πλήρες σιτάρι”. Επιπλέον, αναζητήστε ψωμί που περιέχει τουλάχιστον τρία γραμμάρια φυτικών ινών ανά φέτα.
Συμπεραίνοντας, είναι απαραίτητο να διαβάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων για να επιλέγουμε προϊόντα υγιεινής διατροφής. Για να είναι ένα ψωμί πραγματικά ολικής αλέσεως, πρέπει να παρασκευάζεται από ολόκληρους κόκκους. Αντί να επικεντρωνόμαστε αποκλειστικά στην λέξη “πολύσπορο”, ας εξετάζουμε προσεκτικά τη σύνθεση και την προέλευση του ψωμιού που αγοράζουμε.
Πηγή
