Το φαγητό στα αεροπλάνα μας δείχνεται συνήθως αντιπαραγωγικό και χωρίς γεύση, μιας και η όσφρηση και η γεύση μας περιορίζονται από το περιβάλλον. Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη έχει αποκαλύψει μια ενδιαφέρουσα εξέλιξη: η γεύση του Bloody Mary φαίνεται να απογειώνεται στον αέρα. Αυτό συμβαίνει εξαιτίας της μοναδικής γεύσης umami, η οποία δεν επηρεάζεται από τις συνθήκες στον αέρα.
Η μυστηριώδης γεύση του Bloody Mary έχει πάντα προκαλέσει αντιδράσεις, με ορισμένους να τη λατρεύουν και άλλους να την απορρίπτουν. Ωστόσο, βάσει αυτής της νέας έρευνας, φαίνεται πως αυτό το κοκτέιλ έχει βρει τον ιδανικό τρόπο να αναδείξει την γεύση του στον αέρα.
Οι επιστήμονες εξήγησαν ότι η γεύση umami, η οποία εντοπίζεται στην τομάτα και τα αρωματικά βότανα που περιέχει το Bloody Mary, διατηρείται ανέπαφη από τον αέρα. Αυτό σημαίνει ότι ενώ η γεύση των υπολοίπων τροφίμων μεταβάλλεται προς το χειρότερο, η γεύση του Bloody Mary παραμένει αμετάβλητη ή ακόμα και ενισχύεται στον αέρα. Αυτή η ανακάλυψη έχει ανοίξει τον δρόμο για νέες προσεγγίσεις στην παρασκευή φαγητού στα αεροπλάνα.
Οι αεροπορικές εταιρείες εξετάζουν πλέον το ενδεχόμενο να προσθέσουν περισσότερα εδέσματα που περιέχουν umami στα μενού τους, προκειμένου να ενισχυθεί η γεύση τους στον αέρα και να προσφέρουν μια ευχάριστη εμπειρία γεύσης στους επιβάτες. Επιπλέον, η εξέλιξη αυτή έχει δημιουργήσει ενδιαφέρον στο χώρο των κοκτέιλ, με μερικούς μπάρμαν να προσπαθούν να αναδείξουν ακόμα περισσότερο την γεύση umami στα ποτά τους.
Συνολικά, η ανακάλυψη αυτή έχει αναδείξει ένα νέο πεδίο έρευνας σχετικά με τη γεύση στα αεροπλάνα, δημιουργώντας τη δυνατότητα για βελτιώσεις στη φαγητική εμπειρία των επιβατών. Πλέον, θα μπορούμε να απολαμβάνουμε πιο γευστικά γεύματα, χωρίς να επηρεάζεται η γεύση μας από το περιβάλλον. Και όταν πρόκειται για το Bloody Mary, μπορούμε απλά να απολαμβάνουμε ακόμα περισσότερο αυτό το δημοφιλές κοκτέιλ, χάρη στην ευνοϊκή του γεύση στον αέρα.
Πηγή
