Το φαγητό αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα κομμάτια της ζωής μας. Δεν είναι μόνο η πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ο οργανισμός μας, αλλά επίσης ευχαριστεί τις αισθήσεις μας με τη γεύση, την οσμή και την όψη του. Αυτό το αποδεικνύει τη μεγάλη του σημασία για την ψυχοσωματική μας ευεξία και αν κάνουμε μια πιο βαθιά ανάλυση, μπορούμε να ανακαλύψουμε ότι το φαγητό μπορεί να επιδράσει και ψυχολογικά, βοηθώντας μας να έχουμε καλύτερη διάθεση και να αντιμετωπίζουμε την καθημερινότητα με πιο θετική διάθεση.
Στο πεδίο της φροντίδας του ασθενούς, ένας από τους σημαντικούς παράγοντες πρέπει να αποτελεί το νόστιμο και ποιοτικό φαγητό. Η σωστή διατροφή ενδυναμώνει τον ασθενή ψυχικά και συμβάλλει θετικά στην ανάκαμψή του. Για τον λόγο αυτό, τα γεύματα που προσφέρονται σε ένα νοσοκομείο πρέπει να είναι εξατομικευμένα ανάλογα με την πάθηση του ασθενούς, πρέπει να βασίζονται στην ποικιλία και να παρασκευάζονται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες με σύγχρονες διαδικασίες που θα πληρούν τις αρχές υγιεινής των τροφίμων.
Στο εξωτερικό, η γαστρονομική ιατρική είναι ένας αναδυόμενος κλάδος που συνδυάζει γνώσεις διατροφής και μαγειρικής με σκοπό να βοηθήσει στην διατήρηση της υγείας και την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Αναδεικνύει τη συνδυασμένη σημασία της υγιεινής διατροφής και της κατάλληλης ιατρικής φροντίδας. Εκπαιδευτικά προγράμματα σε ιατρικές σχολές στο εξωτερικό ενημερώνουν τους φοιτητές για τον ρόλο της διατροφής στη συνολική υγεία και τους διδάσκουν πρακτικές δεξιότητες για το πώς να μαγειρεύουν υγιεινά φαγητά.
Στην Ελλάδα, η βελτίωση του φαγητού στα νοσοκομεία αποτελεί μια μεγάλη πρόκληση για όλους τους εμπλεκόμενους. Η οικονομική κρίση και η μη ορθολογική διάθεση των πόρων αποτελούν εμπόδια στην επίτευξη αυτού του στόχου. Η έλλειψη προσωπικού, οι παλιές υποδομές και εξοπλισμός και η καθυστέρηση στην προμήθεια των πρώτων υλών είναι μόνο μερικά από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα ελληνικά νοσοκομεία.
Ωστόσο, από την προσωπική μου εμπειρία ως σεφ στο Γενικό Νοσοκομείο Πειραιά “Τζάνειο” και στο Βενιζέλειο Νοσοκομείο, μπορώ να πω ότι ένας καλός συνδυασμός όρεξης, φαντασίας, γνώσης για το φαγητό και ενσυναίσθησης για τον ασθενή αποτελεί την μαγική συνταγή για ένα ποιοτικό φαγητό στα νοσοκομεία. Με την δέουσα παρακολούθηση και οργάνωση, μπορούμε να επιτύχουμε την ικανοποίηση των ασθενών και των επαγγελματιών υγείας που καταναλώνουν το φαγητό που προσφέρεται.
Πρέπει επίσης να αντιμετωπιστούν τα αντικειμενικά προβλήματα που υπάρχουν στα νοσοκομεία. Προτείνω να γίνει καταγραφή της υπάρχουσας κατάστασης σε όλα τα νοσοκομεία και να δημιουργηθεί μια ομάδα επιθεώρησης που θα παρέχει συνεχή ενημέρωση στο υπουργείο. Επίσης, μια αναδιοργάνωση των κουζινών μπορεί να βοηθήσει στο να γίνει πιο οικονομική και αποτελεσματική η παρασκευή του φαγητού. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η επαφή με την πρώτη ύλη και να μαγειρεύουμε με γνώση και ευαισθησία.
Συνοψίζοντας, η γαστρονομική ιατρική αποτελεί τον μονοπάτι για μια πιο υγιεινή και ευχάριστη εμπειρία φαγητού στα νοσοκομεία. Η προσφορά ποιότητας και εξατομίκευσης στα γεύματα των ασθενών θεωρείται σημαντικός παράγοντας για την ανακούφιση τους. Η αναβάθμιση του νοσοκομειακού φαγητού είναι μια πρόκληση που απαιτεί συνεχή προσπάθεια και συνεργασία από όλους. Από τη μεριά του επιστημονικού προσωπικού, των σεφ και των διαχειριστών, όλοι πρέπει να συμπράξουμε για να προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή διατροφή στους ασθενείς.
Πηγή
