Το οινοποιείο και οι αμπελώνες της «Οινοποιητικής Μονεμβασίας» της Έλλης και του Γιώργου Τσιμπίδη φιλοξενούν τον περίφημο οίνο Malvasia της βυζαντινής Μονεμβασίας και άλλες γηγενείς ποικιλίες της περιοχής. Το κτίριο όπου βρίσκεται το οινοποιείο, με το μοντέρνο και αυστηρό αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του, σπάει το μοτίβο της γεωμορφίας της χερσονήσου Επιδαύρου Λιμηράς. Οι επισκέπτες υποδέχονται από το περιποιημένο περιβάλλον των αμπελώνων και μεταφέρονται στην είσοδο του κτιρίου μέσα από παρτέρια με φυτά και χαλίκι.
Το εσωτερικό του οινοποιείου φιλοξενεί τον χώρο της γευσιγνωσίας και της πώλησης κρασιών. Είναι χαρακτηρισμένος από θερμά χρώματα και μεγάλα ξύλινα τραπέζια, προσδίδοντας μια αίσθηση οικειότητας και ζεστασιάς. Στο βάθος του χώρου εργάζονται οι εργαζόμενοι του οινοποιείου, ασχολούμενοι με την ετικετοποίηση των φιαλών.
Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης του οινοποιείου, Γιώργος Τσιμπίδης, μαζί με τη σύζυγό του Έλλη, ξεκίνησαν την Οινοποιητική Μονεμβασίας το 1997 με στόχο την αναβίωση του οίνου Malvasia. Αναγνωρίζοντας την ιστορική σημασία αυτού του οίνου, έκαναν μια πλήρη έρευνα και δημιούργησαν ένα πλήρες σχέδιο δράσης για την παραγωγή, εμφιάλωση και προβολή του κρασιού.
Οι αμπελώνες της Οινοποιητικής Μονεμβασίας καλλιεργούν περίπου 300 στρέμματα βιολογικών αμπελώνων, που περιλαμβάνουν σπάνιες ποικιλίες όπως η Μονεμβασιά, η Κυδωνίτσα, το Ασπρούδι και το Μαυρούδι. Οι αμπελουργοί ακολουθούν μια φιλική προς τη φύση προσέγγιση, επιτρέποντας τη βιολογική αμπελουργία με ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση.
Η επίσκεψη στην εμβληματική «Οινοποιητική Μονεμβασίας – Τσιμπίδη» και η γνωριμία με τον διαδικασία παραγωγής κρασιού στον όμορφο τοπίο της Μονεμβασίας αποτελούν ένα αξέχαστο εμπειρικό ταξίδι για τους λάτρεις του κρασιού.
Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα της «Οινοποιητικής Μονεμβασίας – Τσιμπίδη».